山葵：创新日本料理

　　在深圳，虽然经营日本料理的店有很多，但是真正能做到既地道又有自己风格的却只有几家。

　　山葵新式日本料理就是很有个性的一家，这个日本料理店在东海坊有着最优的地利优势，是这条商业街南向右手第一家店铺。

　　经常去吃日本料理的客人，一定习惯了竹子，塌塌米、怪石以及店铺几乎全部是木质或竹质的装饰；但这间铺子却大不相同，店铺省却了传统塌塌米式的装修，在摇曳的红色气息中，简洁的酒吧设计和咖啡屋般的餐台中，特别定制的紫铜色碗碟中荡漾着浪漫的色彩。

　　一经介绍，山葵的主厨令人吃惊的竟然是一个才二十二岁的小伙子，面带腼腆的他却已有六年的制作日本料理经验。据他的介绍，他作出的菜式，在保持了日本料理清淡鲜甜的传统中结合了大量创新的元素，铺子的鱼生选材更是一丝不苟，都是当天由香港直接选送的，他创作的茄子牛肉卷、加州卷炸天妇罗、三文鱼拌海胆寿司、青花鱼配刺梅面食酱都极受客人们的欢迎。此外，这里的铁板牛肉、什锦寿司拼盘、日式烧秋刀鱼等都是不可不试的菜式。

　　日本菜的特色就是生、冷、油脂少、份量少、种类多，注重营养，装盘赏心悦目。日本菜口味清淡，烹调手法简单，尽量保持食材的原味，既最大限度地保留了食物的营养成份，又保持了其新鲜、明亮的色泽。实在让人爽口悦目。

　　【餐厅推荐】

　　一)，美国牛肉卷茄子

　　这道菜是典型的结合了西餐材料的日本菜，是先把美国进口牛肉做成八成熟，再用牛肉把茄子层层包裹起来，配以白兰地进行调味，样式清新，入口香滑肥美。酒香的味道和以茄子的自然味道，很难抵挡的诱惑。

　　价格：八十元

　　二)，加州卷炸天妇罗

　　对于常常吃日本料理的人而言，天妇罗，大概仅仅是菜单中的一道菜而已。至于内容，则总不脱两只虾、一片芋头、一片蕃薯、一片茄子加一片青椒，柴鱼酱油里加一大团萝卜泥，沾着吃便是。但品尝过这道菜的人，一定会惊讶于厨师的烹调妙手。这道菜内层用蟹子、虾、鱼松粉等材料做成，外包一层紫菜，再用天妇罗调成的酱料拿去炸做而成，吃起来外脆内软，外酥内嫩，真正的香脆爽口。

　　价格：七十元

　　三)，三文鱼拌海胆寿司

　　相信喜欢吃日本料理的人，对三文鱼一定非常熟悉了，但能将三文鱼做成如绽放的鲜花一样的鲜艳可人、娇艳欲滴的，我还是在这道菜式上第一次看到。这道菜内用一个小饭团，外面用新鲜的三文鱼，雕裹成花瓣的形状，上面再撒上海胆等配料，放置在传统的日式木漆盒子里，配上两片青瓜，非常的漂亮，散发着无穷的浪漫气息，所以这道菜又被冠以“花之恋”的美名。

　　据说三文鱼不仅色泽鲜艳，口感清爽，肉质细嫩，营养价值高，而且鱼油所含的多元不饱和脂肪酸对预防肺癌有重要作用。

　　价格：八十元

　　四)，青花鱼配刺梅面食酱

　　这道菜是先用腌过的青花鱼，煎过一遍后，淋上特制的刺梅面酱，以紫苏叶点缀，下面铺以面料、青菜。酌一斛日本清酒，吃一份入口即香的青花鱼，好象有点当了次古代侠客的意思。

　　价格；六十元