肇庆封开的“杏花鸡”，为“清远麻鸡”、“惠阳胡须鸡”齐名的广东“三大名鸡”之一。

　　封开县距离肇庆市区一百三十公里，广东通往大西南诸省的国道三二一线和西江黄金水道穿境而过。

　　与“杏花酒”相言，广东“杏花鸡”也得名于封开的杏花镇。该镇石灰岩遍布，修竹茂林、溪水清清，是放养家禽的好地方。据当地史志记载，杏花镇养鸡有二千多年的历史，农户沿用传统的方法散放饲养于修竹茂林中，溪边竹林下，或山上松树下，常以野草虫喂食。放养的杏花鸡毛色淡黄润泽，行走轻盈。

　　该鸡体态优雅，“龙头”、“凤尾”，颈毛似贵妇的披肩，并具头细、骨细；嘴黄、毛黄、脚黄；身短、颈短等两细、三黄、两短的三大特点。“杏花鸡”大的一只不超过二点五市斤，小的二点三市斤左右，该鸡本色鸡味浓香，史记为大唐宣宗年代的贡品。早在一九0二年就已远销省港澳，当时的售价就比一般鸡高三成以上。目前，市场价也仍高于其它鸡的近四成以上。

　　当地厨师称，杏花鸡肌肉丰满，脂肪分布均匀，无论是白切或清蒸，都一样嫩滑鲜甜，尤以广东“白切鸡”最佳。因为杏花“白切鸡”，是将鸡宰好洗干净后，置于摄氏九十度微沸的开水中浸熟，皮呈金黄色，油光闪亮，吃起来有清、鲜、甜、爽、骨香之感，具有皮薄而爽的“玻璃皮”、骨细而脆的“蔗渣骨”之称。

　　该县的陈先生，打了0758—6661857的电话在县城的江滨酒店，订了“杏花鸡”。酒店的经理介绍，该店的“金凤凰杏花鸡”一菜，二00四年被评为“肇庆市十大名菜”之一。

　　本世纪二000年杏花镇成立了封开县杏花鸡繁育中心，抓杏花鸡的繁育、提纯复壮和养殖推广，并成功注册了“金凤凰”牌商标。二00二年杏花鸡繁育中心被纳入广东省级农业扶贫龙头企业扶持发展。同年，港商谢立治先生拟投资二百二十万美元，成立封开杏花源农业开发有限公司，实施“公司+基地+农户”经营模式。该公司已投入超过一千万元人民币，办起一个占地面积近一千亩、杏花鸡年饲养量五十万只的肉鸡养殖示范场。

　　据陈先生称，如今在当地县城，各镇及景点景区的酒楼饮食店，都能吃到正宗的大唐贡品“杏花鸡”。完