提起化州白切鸡，在粤西乃至广东省很多人都赞不绝口。

　　化州白切鸡之所以远近闻名，确实有它的独特之处。首先是选料上乘。必须选纯正本地香鸡，而且以1.5公斤左右的为佳。其次，煲鸡时，待水开了以后，必须慢火煲，而且要不断地翻动，以煲到八成熟为宜，太生不行。熟过头也不行，要恰到好处。再次是煎油。这是最重要的一环。据说，煎油时都是用瓦煲煎的，除用纯正花生油外，主要配料有八角，白芷、沙姜、蒜子合葱头等等。酒家师傅煎出的油黄澄澄、香喷喷，令人垂涎。因此，很多居家也用上述配料煎油，但是无论如何都不如酒家的味道好。这当然是技巧问题了。如果向酒家的师傅请教，他们是不肯轻易传授的，因为这也是属于“商业秘密”。

　　在化州的酒家、饭店或大排挡吃白切鸡的时候，不仅油的“味道好极了”，而且掌勺是毫不吝啬的，尽量满足食客需要。还有，很多饭店还用鸡油加工鸡饭，味道也十分可口，令人叹服。因此化州城的居民，为了省时省事，不时举到鸡饭店聚餐。有时客人来了，也请到鸡饭店里就餐。同时，一些单位接待客人，也喜欢“品尝化州白切鸡和鸡饭，至于消夜吃白切鸡和鸡饭则难以计数。

　　由于化州白切鸡享有很高的声誉，化州城和各镇的酒家都打出“白切鸡”的招牌，大发其财。近年来，茂名市区经营的化州白切鸡酒家、大排挡已有数十家，甚至在深圳、珠海等地也可见到“正宗化州白切鸡”的招牌，以招徕食客