广州小吃虽“小”，却是“食在广州”的重要组成部分，更是广大市民早点或闲时餐饮的主角不但品种丰富——分油器类(如油条、咸煎饼、笑口枣等)粥品类(如艇仔粥、及第粥、珧柱白果粥等)、粉面类(如云吞面、沙河粉、猪肠粉、桂林米粉、濑粉等)、糕点类(如萝卜糕、马蹄糕、伦教糕等)、甜品类(如红豆沙、绿豆沙、芝麻糊、杏仁糊、汤丸、双皮奶等)、粽子类(如糯米鸡、咸肉粽、甜粽、裹蒸粽等)和杂食类(如炒田螺、猪红汤、牛骨汤等)七大类，共计好几百个品种，而且不少品种还满载荣誉。

　　如银记肠粉早在1983年就荣获广州名小食称号，姜撞奶在1987年、1995年成为广州美食节“名牌小吃”，双皮奶在1997年被认定为首届全国“中华名小吃”，上汤鲜虾云吞面则从1956年起多次获得“名牌小食”称号。

　　据广州饮食行家介绍，广州小吃虽然历史悠久，也有着广泛的群众基础，但大多仍处于游兵散勇的状态，品质也参差不齐。上世纪九十年代中期，随着“荔湾名食家”、“西关人家”等食店的开张，一批著名的广州小吃被网罗到一起，让人们在一家食店里就能将广州的特色小吃一次过尝遍，但无疑，这只是对广州小吃在形式上的粗略统一。直到“强记鸡粥”、“华辉拉肠”的做大做强，才算得上是把广州小吃作为“食在广州”的品牌之一推广开来，因为从他们身上，不难看出连锁经营和文化品牌的特色。

　　强记鸡粥：大集团的首个品牌

　　广州的粥品也是广州人值得向外地人炫耀的地方特色食品，以熬制时间长、粥水绵滑米香十足、品种繁多而著称，单是讲品种，就有好几个分类，如分季节的、分荤素的、分平日食用的和药膳用的等，其内涵之丰富，并不是一言能概之。

　　在广州，也有以某种粥品为店名的食店，如“伍湛记”、“XX鸡粥”、“XX水蛇粥”等，但大多处于单打独斗的状态。其实，当“强记鸡粥”在东川路扎根的时候，消费者也觉得她与其它粥店无异，只是近三四年随着“强记鸡粥”在广州开的分店越来越多的时候，当得知她原来是广州数一数二的餐饮集团———中森饮食集团在1996年所创的第一个品牌的时候，我们才开始对她另眼相看。

　　实际上，“强记鸡粥”其实并不只卖粥，它和一般的粥粉面食店一样，什么都有，但以鸡粥为卖点，可见“强记”对自己的鸡粥充满信心。说起粥，许多人都会认为是一种副食，味道好坏并不重要，而“强记鸡粥”则要改变人们的这种看法，它强调的是粥的味道，其招牌菜强记鸡皇粥(10元)选用全只鸡最美味最嫩滑的部位，加上特制的酱料腌上一段时间，使鸡肉完全吸收调料，再用老火熬制的靓粥生滚。这样的粥，粥水滑口味香。从这可以看出，“强记”与其它粥粉面店最大的不同是，她敢于首先就打破传统观念，把粥品在出品结构中摆到了一个重要的位置，再将这一主打产品做好做大做强做广，向消费者传递强烈的品牌意识。

　　华辉拉肠：悠闲市井两相宜

　　对许多光顾过“华辉”拉肠的消费者来说，知道这里的拉肠和粥品都很不错的，更甚于知道其店名，因为消费者记住的是其赖以生存的出品品质，这对一间小铺来说，是很关键的。近两三年来，当街头巷尾出现了不少有着同样优质出品的拉肠店的时候，我们才发现，当年习惯性地光顾的那间小店铺，已经在广州遍地开了花，这时我们才记住了店铺的名字，这就是连锁的威力——总有一间在附近。

　　出乎意料的是，“华辉”走的是不同于“银记”等小店小铺的路线，而是两条腿走路——开在消费力较高的地方，如环市中路、新港西路百佳首层天河东路，走的是悠闲路线，无论是店面的布置、店内的装修都给人洁净明快、有档次、有品位的感觉，与周边的商业氛围很是匹配；开在老城区的，走的却是市井的大众化路线，店面布置、店内装修都与一般的拉肠店无异，给人平实、亲切的感觉。这样一来，既继续打好群众基础，稳固良好口碑，又满足到白领一族等对用餐环境、卫生都有一定要求的消费群的需要。

　　尽管在一些食客口中，“华辉”的拉肠和粥品并不如某些老字号出色，但她毕竟把拉肠这一有岭南特色的小吃以品牌连锁的方式推介出去，并适应不同消费群的需求。