 比赛现场。主办方供图
中新网广东新闻11月23日电 (记者 程景伟)栗子在我国有3000多年的种植史，是深受大众喜爱的传统美食。2023年第六届“粒上皇”匠心板栗炒制大赛近日在广州举行，6位选手们各显神通，展现出熟练技艺，现场美味飘香。 板栗从原料到美食，炒制工艺的高低直接影响着成品的品质和口味。据专家介绍，炒好板栗，除了必须具备过硬的炒制技术之外，从业者还需要注重工艺细节，特别是加料出料、火候、白糖、黑砂等方面，都需要根据炒制状态进行调整。 赛事现场，评委们不仅用专业的知识和灵敏的味蕾为选手们的作品逐一进行打分，并给予点评和建议。据悉，从炒制前板栗的挑选，炒制时的加糖次数、炒制时长，到炒制后板栗的“香、甜、软、糯、泽、易剥”等方面，评委们根据选手们的综合表现进行打分，最终给出综合评分。 最终，来自上海区域的王松松获得大赛冠军。王松松表示，他一年能炒20吨板栗，最多的一天更是炒制了近千斤板栗。要保证板栗的品质和口味，关键要靠平时积累经验，必须坚持勤学苦练，坚守匠心精神。 “粒上皇”品牌创始人潘俊海表示，好栗子需要好技术，多一分过火，少一分不够味。经典现炒板栗传统工艺中，要严格控制黑砂和白糖配比，涉及7道炒制工序。要锁住板栗的水分与鲜度，保证香甜软糯的口感，同时不让黑沙进入栗子肉里，保证干净卫生。(完) |
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