中新网广东新闻5月29日电 (记者 许青青)继全国首家鲜切鸡肉主题店、全国首家牛肉工坊店之后，海底捞在广东地区又一全国首家脆鲩鱼主题店，近日在广州琶洲万胜围广场开业。

　　脆鲩鱼又称脆肉鲩，是广东中山市特产，国家地理标志产品。由于其独特的养殖环境和技术，脆肉鲩肉质结实、清爽、脆口，耐煮不烂、且肉味清香可口，近年已成广式餐饮文化新名片。

　　相关调研显示，随着消费潜力逐渐释放，消费者对餐饮服务的品质普遍提出了更高的需求，关注更具个性化和多样性的餐饮业态。为紧抓消费者需求，海底捞下放了产品上下架的权限，店长和大区可以根据本地化需求去调整产品和服务，从而赋予区域更大的自主权深入洞察市场，助力整体经营水平持续提升。

　　“我们发现推出融合当地饮食习惯的产品，能够更好地与消费者产生共鸣。”海底捞广东区域相关负责人介绍称。此前，海底捞已在深圳推出鲜切鸡肉工坊店和全国首家牛肉工坊店。其中鲜切鸡肉工坊店选用中国国家地理标志产品广东清远鸡，牛肉工坊店采用潮汕热鲜工艺，没有冷藏排酸环节，保留了鲜牛肉的原汁原味和鲜嫩。

　　广州脆鲩鱼主题店围绕脆鲩鱼鲜脆嫩特点推出了10款特色产品，如薄透如翼的鱼柳片，透如水晶的鱼腩片等。还可现点现切现场观看，仪式感十足。

　　据悉，未来海底捞还将继续推出不同类型的特色主题店，从产品鲜切主题、消费多场景、亲子友好等角度去做创新，为消费者提供更多个性化选择，进一步激发餐饮消费潜能，实现以高质量供给创造有效需求。(完)