《广州早茶传承保护规定》(简称《规定》)近日获广州市人大常委会表决通过，标志着广州早茶文化的保护与传承即将进入全新的法治化阶段。《规定》中明确的人才培养与技艺传承重点方向，为行业指明了未来。

　　面对这一共同课题，总部位于广州白云区的广州老字号茶楼点都德已通过覆盖13城的全国技能大赛及近3000名点心师傅的人才梯队，展开先行探索，为法规关切的核心议题提供了一份来自市场一线的生动实践。

　　源于1933年的点都德，作为一家已在广州、深圳、上海、成都等13座城市拥有近100家自营门店的老字号早茶品牌，点都德深谙早茶文化传承的真谛。

　　通过师徒制传统与系统化、赛事化的现代管理相结合，点都德构建了可持续的人才培育生态，已累计培养点心师傅近3000名，成功打造超700款点心。2022年，点都德获准开展中式面点师职业技能等级认定，成为业内少数具备自主评定资格的企业。截至目前，已有568名员工通过认定，获国家认证的中式面点师职业资格。

　　值得一提的是，点都德全国技能大赛以匠心出品、高效运营为主题，历时25天，辐射全国近100家门店，通过初赛、复赛的层层选拔，最终15支精英队伍会师广州总决赛。赛事不仅考核虾饺等传统技艺的扎实功底，更设立创意赛道鼓励突破，充分诠释了守正创新的传承理念。

　　进入决赛的15支队伍中，既有深耕粤点技艺的点心师傅，也有精通服务、熟稔客情的运营成员。

　　赛事创新采用美食节形式。点都德通过场景化的布置，还原市集烟火气，各区域档口前互动热火朝天。点心师傅们将巧含匠心的创意点心整齐陈列；运营人员则高效配合，细致分装、讲解产品特色与创作灵感。团队间的紧密协作，不仅诠释了点都德聚势合力的协作内核，也向公众直观展现了一家老字号在传承中持续焕发的创新活力。

　　活色生香的创意点心引人注目。荣获粤点冠军的黑松露鲜虾烧卖，在传统中巧妙融入创新食材；碧玉吉祥饺借苏州风味改良而成；深圳之眼呈现现代造型魅力。它们或在造型上突破常规，或在风味上跨界融合，每一款都让人眼前一亮。

　　从立法保护到企业实践，广州早茶的传承路径愈发明晰。《规定》注重构建早茶师傅培养体系，而点都德通过技能大赛、系统培训、资格认证与创新机制所构建的人才生态，恰好为如何培育传承人这一核心命题，提供了企业回应和探索实践。