腐竹里加吊白块增白，工业盐制作紫菜调味包……这些被曝光的问题食品，让不少消费者直呼“添加剂太吓人！”但事实上，吊白块、工业盐、苏丹红等全都不属于食品添加剂，而是非法添加的非食用物质。它们被国家明令禁止用于食品，不存在“安全剂量”，只要添加就是违法。过往引发公众恐慌的多数食品安全事件，元凶都是非食用物质，合法食品添加剂却背了骂名。

　　典型非食用物质

　　非食用物质，指的是那些从未被批准用于食品、却被不法商贩偷偷加入的非食用物质。

　　吊白块是工业漂白剂，被不法商家用于腐竹、粉丝、米面里增白、增韧，高温下会分解出甲醛，长期食用伤肝伤肾，存在明确的致癌风险。苏丹红本是工业染料，却出现在辣椒油、红心鸭蛋中，只为让颜色更“漂亮”，同样被列为致癌物。

　　曾引发全民关注的三聚氰胺则是化工原料，被掺入奶粉、蛋白粉中虚高蛋白质检测值，会严重损伤泌尿系统，对婴幼儿的危害尤其大。而工业明胶、工业甲醛等物质，被混入凉皮、卤味、水产品中，含有重金属和有毒杂质，食用后存在急慢性中毒风险。

　　消费者想避开这些陷阱，可以记住三个原则：一是优先选正规商超、合规品牌的预包装食品，其监管覆盖更全面，出现非法添加的概率极低；二是不贪异常低价的散装“三无”产品，价格远低于行情的，往往藏着猫腻；三是不必追求“完美卖相”，对过于洁白的干货、颜色异常鲜亮的卤味、质感过分弹韧的肉制品，反而要多留个心眼。

　　常见食品添加剂

　　既然非食用物质不在食品添加剂的范畴，那配料表里合法出现、让人看了紧张的防腐剂、增味剂，到底安不安全？实际上，我国《食品添加剂使用标准》(GB 2760)对每一种列入允许使用的食品添加剂都进行了严格的食品安全风险评估，规定了允许使用的食品类别和最大用量，按规范使用不会危害健康。

　　苯甲酸钠、山梨酸钾等是应用最广的防腐剂，作用很简单：抑制微生物生长，防止食物发霉变质。山梨酸钾的毒性显著低于食盐，苯甲酸钠也经过了全球数十年的安全验证，在国标限量内人体可以正常代谢排出……真正需要警惕的是自制腌菜和来路不明的劣质肉制品。

　　味精的主要有效成分是谷氨酸钠，由粮食发酵制成，进入人体后分解为谷氨酸和钠，这和番茄、蘑菇、奶酪里天然存在的谷氨酸没有本质区别。“味精致癌”“吃味精掉头发”这些流传多年的说法，早已被权威机构辟谣。市面上的鸡精属于固体调味料，主要成分依然是味精，再添加食盐、鸡肉提取物、香辛料等，允许按正常用量食用，但也要注意控制用量，减少整体钠摄入。

　　“零添加”未必“更健康”

　　有人觉得配料表越长越不安全，这其实是一种误解。配料表长短取决于食品的加工方式和功能需求——比如长保面包比现烤面包配料表长，因为它需要防止霉变、保持水分。面包发霉产生的黄曲霉毒素才是真正的一类致癌物，合规使用防腐剂，恰恰是在规避这种实实在在的风险。

　　“零添加”同样需要理性看待。即将于2027年3月实施的《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》(GB 7718-2025)对“零添加”的标注有明确规定。一瓶酱油标着“零添加”，可能只是没加防腐剂或味精，但大豆和小麦在酿造过程中天然产生的谷氨酸，恰恰是味精的核心成分。值得深思的是，不少“零添加”产品靠高盐、高糖或高温灭菌来抑菌保鲜，配料表看着“干净”了，长期摄入却可能带来其他健康负担。

　　可见，配料表的长度不说明问题，“零添加”的标识也不等于更安全。日常饮食，不妨多一分理性：既不“谈剂色变”，也不对非法添加的隐患放松警惕。这样才能在享受美味的同时，更好地守护餐桌安全。