中新网广东新闻2月11日电 (程景伟 林菁)一场关于“粤菜的传统、现代与未来”的交流活动近日在广州酒家文昌路总店·粤菜博物馆内举行。知名美食文化研究者、《风味岭南》《美食妙人》作者林卫辉，携手多位名厨、餐企掌门人与新锐主理人展开对谈。

　　围绕《风味岭南》的脉络，林卫辉在活动一开场便抛出了对粤菜内核的追问。“在粤菜里，鲜味不突出，酸不突出，辣不突出，咸甜也适中，就是谁都不冒尖，讲求风味的平衡。”林卫辉指出，这与广东人崇尚低调、务实、不喜张扬的文化性格一脉相承。

　　林卫辉表示，这种文化基因塑造了粤菜的审美取向，也深刻影响了本地餐饮市场的消费价值观：味道好是第一位的，对环境和服务“差一点”的容忍度较高——同追求极致体验、高端场景的北方或上海市场形成了鲜明对比。

　　瑰丽酒店广御轩名厨冯永彪认为，创新之前必须先“稳守”，从源头找回食材的本味，是粤菜表达的基础。中国烹饪大师欧锦和认为，如今餐饮要脱颖而出，必须在人才、食材、体验等综合维度上做得更扎实。

　　广州市饮食行业商会会长区又生，是沙河粉传统制作技艺国家级非物质文化遗产代表性传承人。他对粤菜市场依然乐观，认为人人都要吃饭，餐厅一时做不好就学习其他人的成功经验，“做菜永远都有得搞”。(完)