中新网广东新闻6月19日电 (记者 程景伟)18日，在广州市丽影广场，一个面向广大市民街坊派发荷叶八宝饭和荷叶冬瓜茶的“爱心消暑驿站”吸引众多市民驻足。

　　荷叶，自古便是岭南水乡常见的自然风物。荷叶饭制作技艺之所以成为广州白云区级非遗代表性项目，不仅因其制作技艺精良，更因为它植根于广府饮食文化土壤。

　　岭南气候湿热，人们自古讲究“食以求和”，注重食材本味与平衡。荷叶性平、味带清香，具有清暑化湿功效；蒸制法则少油锁鲜、温和养胃。在广东民间，荷叶饭历史悠久，最初是方便携带的民间传统食品。后来，荷叶饭逐渐进入茶楼食肆，成为粤菜经典品类。

　　此次活动组织者是广州本土餐饮品牌72街。品牌创始人周明、易正伟将西式快餐的系统化管理经验，注入到荷叶饭的现代化改造中。易正伟18年来钻研荷叶饭制作技艺，经过反复试验确定了食材组合：主米采用台山象牙粘米——米粒晶莹饱满，蒸熟后口感弹牙，冷却后亦不回生；辅以适量糯米增强软糯黏性。荷叶则精选湖北黄梅县龙感湖的荷叶，叶片厚实、叶脉柔韧，包裹时不易破裂。

　　在制作工艺上，易正伟总结出口诀：“猛火锁鲜，文火润味”，先用大火定型提香，再转小火慢蒸，使荷叶清香层层渗透至饭与肉中。蒸制完成后，还需焖5分钟，利用余温使米饭充分吸收肉香。

　　荷叶饭的可贵之处，恰恰在于它从未离开过老百姓的餐桌。它是许多广州上班族、学生、周边居民习以为常的一餐。正是这种日常性，让非遗技艺有了坚实的传承土壤。(完)